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一般由腦梗塞、腦溢血造成偏癱的神經(jīng)系統(tǒng)疾病的患者長期臥床者較多，其它也有外傷后造成脊髓損傷而長期臥床的患者。這些病人由于長期臥床，合理營養(yǎng)的供給對促進(jìn)康復(fù)以及保持機(jī)體的抵抗力是非常重要的。對飲食原則總的要求是高蛋白低脂肪高維生素、豐富的無機(jī)鹽、微量元素、充足的水分、低鹽飲食。

由于長期臥床容易發(fā)生褥瘡。意大利達(dá)曼諾教授的一項研究證明，褥瘡病人適當(dāng)補鋅有助于褥瘡的愈合。另外臥床病人長期不能進(jìn)行活動，鈣會從骨骼內(nèi)漏濾進(jìn)入血液中，使患者缺鈣造成骨質(zhì)疏松。

同時維生素A的生產(chǎn)也隨之減慢。維生素A減少免疫能力就會降低。因此應(yīng)多吃些富含鈣與維生素A的食物，如肝臟、胡蘿卜、魚類、乳類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜等以滿足機(jī)體的需要。

長期臥床病人易便秘、應(yīng)注意盡量多吃些蔬菜瓜果和粗糧以增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。每日飲水要充足，食物水加上飲水一般每日應(yīng)在2500—3000毫升才能保證身體需要，不要怕病人大小便而限制病人的食量和水量。

烹調(diào)方法要采用少油、清淡、易消化的低鹽方法，少用不用油炸食品，脂肪過多易引起吸收不良造成腹瀉。盡量采用軟飯半流質(zhì)食物少量多餐為好。